Pengasapan Ikan Kembung menggunakan Asap Cair dari Kayu Karet Hasil Redestilasi

  • Erdi Suroso Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
  • Tanto Pratondo Utomo Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
  • Sri Hidayati Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
  • Astri Nuraini Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
Keywords: Asap cair, ikan kembung, kayu karet, pengasapan, redestilasi

Abstract

Asap cair dari kayu karet dapat digunakan sebagai bahan pengawet ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) karena mengandung senyawa fenol dan asam organik yang bersifat sebagai senyawa anti bakteri dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi asap cair kayu karet redestilasi dan lama perendaman ikan terbaik pada pengasapan ikan kembung. Penelitian menggunakan rancangan acak kelompok faktorial (RAK Faktorial) dengan perlakuan konesntrasi asap cair (10, 15 dan 20%) dan lama perendaman (10, 15 dan 20 menit). Analisis yang dilakukan meliputi angka lempeng total, kadar air dan organoleptik. Hasil terbaik yaitu menggunakan konsentrasi asap cair kayu karet redestilasi 10% dan lama perendaman ikan selama 15 menit dengan nilai angka lempeng total 4,4×103 CFU/g pada hari ke-0 dan 4,7×104 CFU/g pada hari ke-6, kadar air di bawah 60% selama penyimpanan, dan sifat organoleptik berupa skor aroma 4,48 (netral)dan skor penerimaan keseluruhan 4,51 (netral).
Published
2018-05-03